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茶饮行业有多大的市场空间?果真利润很高吗?
2020-03-24
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公司新闻丨茶饮行业有多大的市场空间?果真利润很高吗?

 

说起做餐饮,很多人可能首先想到的是开家茶饮店,一来不需要有多专业的技术,成本店面投入可大可小,二来主要因为这个行业暴利啊!emmmm……事实果真如大家想的那么简单吗?

今天这篇文章就来分析下茶饮行业的利润问题,想深入了解这个行业或者想通过开家茶饮店暴富的人,都建议先仔细阅读本文。


1、中式新茶饮市场规模

NCBD(餐宝典)数据显示,2018年中国现制茶饮门店数量超过45万家2018年中式新茶饮市场规模达到534亿元,同比增长26.5%2019年预计将突破700亿元,2021年将突破1000亿元,达到1020亿元。而2018年中式新茶饮消费者规模为2.35亿人,预计2019年将突破3亿人次。



中国新茶饮行业发展迅速,市场潜力空间巨大,同时因其准入门槛比较低,吸引着大量的创业者入局,个体商户与头部品牌并存,市场竞争十分激烈。茶饮店遍布大街小巷,但商品同质化严重,基本上抄与被抄已经成为常态。加之大资本大品牌的涌入,那些缺乏品牌、缺乏创新、缺乏研发能力的店面将会面临较大的压力,最终被市场淘汰。


2、中式新茶饮市场的发展趋势

1)产品品质不断升级

早期很多奶茶都是直接用粉剂冲制而成,而现在很多茶饮在原材料方面不断迭代创新,选用新鲜水果,优质茶叶等进行搭配,主打健康绿色,口感进一步提升。

2)品牌意识的变化

之前奶茶市场大多都是街边档口奶茶店,普遍缺乏让大众熟知的茶饮品牌。新茶饮行业在兴起的过程中,消费者逐渐有了品牌意识,伴随着喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色等品牌的走红,引发了市场的普遍关注,也为店铺带来了极大的品牌效应。

3)渠道变化

在线外卖的快速发展拓展了销售渠道,目前很多小的茶饮店线上比例已经超过40%部分店铺甚至达到一半,是不可忽视的重要的渠道。

4)休闲&社交空间的打造

很多茶饮店开始注重对休闲社交空间的打造,类似星巴克打造的第三空间一样,他们对店面进行特别装修与布置,为消费者提供一个休憩聊天的场景。

 

5)更多高端创业人才加入

以前茶饮行业的主要从业人员是服务员、厨师、下岗工人和家庭主妇,现在茶饮店的创业人员可能是海归、跨行业从业者、政府公务员等,越来越多高端人才加入茶饮创业中,为这个行业创新发展注入能量。

6)供应链管理的变化:头部品牌对供应链的话语权增强

传统茶饮原料由供应商所左右,行业普遍存在进入门槛低、产品同质化严重的现象。随新式茶饮的出现,为了提高产的品质,打造健康、差异化的产品,它们开始跳过传统经销商批发商,基于自主研发或合作研发,直接与原料加工商合作,形成定制化供应链。

7)竞争对手无处不在

正因为茶饮行业门槛低,所以潜在竞争对手很多,可能是一个咖啡店,也可能是一个小吃店,也可能是一个面包店。现在,茶饮、咖啡与烘焙的边界正在模糊,有很多的烘焙店会提供茶饮,很多的咖啡店也会提供茶饮,很多的茶饮店也会提供烘焙。所以,任何一个店、任何一个场景,都有可能是茶饮的竞争对手。


3、关于茶饮行业的利润

奶茶行业到底是不是暴利,我们用数据说话。

先来看下整个餐饮行业的利润水平。

我们从它的核心成本算起:原材料约占40%,人力成本20%左右,房租20%左右。除此之外还有一些折旧、管理、营销费用等约占10%,这样算下来,一家正常经营的餐厅的利润率约为10%

很多的奶茶,一般由奶精、水、奶茶粉三种原料调制而成。除了这三种基本的原料,还有椰果、珍珠等配料。一袋1kg重的珍珠粉圆进价8元,可勾兑调制20杯珍珠奶茶,每杯珍珠奶茶中的珍珠粉圆的成本为0.4元;一袋600克重的红茶进价18元,可以煮出24000毫升的红茶水。如果按每杯珍珠奶茶需红茶水240毫升计算,每杯的成本只有0.18元;一袋奶精的重量是22kg,进价390元。1kg奶精约17.7元,可勾兑调制100杯奶茶。这样算下来,每杯奶茶中奶精的成本约0.18元;加在一起,一杯珍珠奶茶的成本约为0.76元,算上杯子、吸管和封口膜,大部分奶茶的成本都控制在每杯1~2元。即便有些门店或品牌用的原料更绿色、更健康,它的成本也都控制在每杯2~4元。而一杯奶茶的售价,最少5元,7~8元算是低的,在一线城市常见的价格是在20元左右。由此可见,茶饮行业的平均毛利为70%~80%,个别企业能达到90%以上。


尽管如此,却并不能说茶饮就是暴利,因为还有各种各样的费用,包括但不限于:房租、人力、水电、设备、管理、营销、损耗、转让费、加盟费以及各种摊销等等。

根据NCBD餐宝典实地探访多家门店得到的信息以及针对业内人士的访谈,结论是:一家正常经营的茶饮店的净利润在15%左右,比整个餐饮业不到10%的水平要高。

现在市面上约45万家茶饮店,基本上都有着比较丰富的产品种类,每家茶饮店动辄几十个SKU,奶盖茶、奶茶、水果茶或柠檬茶等都有。整体来看,相比加入水果、芝士的奶盖茶,珍珠奶茶、柠檬茶操作步骤更简单、更易实现标准化,无论对仓储还是人员操作的压力都会减轻。相应地,与水果茶相比,台式珍珠奶茶、柠檬茶的平均毛利会更高。

 

4、结语

茶饮行业是暴利,但又不是暴利。

相较于餐饮行业的其他品类,茶饮可能是暴利,毕竟在其他成本结构一致的情况下,茶饮的毛利更高,这是不争的事实。但相对网络游戏等行业,茶饮行业平均15%的净利润,与这些行业相去甚远。

那茶饮行业有没有机会呢,回答是:有!这个市场已经被验证过。

但对单个门店来讲,竞争对手只在周边几公里的范围内,所以对于小老板的机会在于,你要找到这个盲点,去补盲。当然,如果你的品牌足够强势,你的运营足够强大,也可以去抢占其他门店的客户,也是有机会的。如果对自己没有什么信心,那你还是避开直接竞争,找到空白点,也能活得比较好。

 
投资有风险,选择需谨慎