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朋友的奶茶店一天卖出200杯,为什么还会亏本???
2019-12-10
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公司新闻丨朋友的奶茶店一天卖出200杯,为什么还会亏本???



朋友的奶茶店一天200杯,什么???

这个问题就是开过店的人才懂得,有的店销量高但是还是难以赚钱。因为毛利不足以覆盖每天的固定成本。


我以我之前开过的奶茶店为例:

我的奶茶店房租2万出头,一共4个员工,每个员工3000元月薪。我也有过每天卖200杯的时候,平均每杯卖12元,毛利只有50%,以每天200杯这样的理想情况,一个月算6000杯,平均每杯毛利我得到了12x50%=6元,所以一个月下来总共收到毛利6000x6=36000元,减去一个月的房租和人工,36000-20000(房租)-12000(人工)=4000元,这4000元中我还要出2000水电费,最后到手只有2000元算是我的净利润……

看到了吧?导致利润这么低的关键点在哪里?


1.房租过高

房租的事情真的说不一定,许多开店的人都在感叹,辛辛苦苦干了一个月活,感觉都在给房东打工,因为收到的钱,交给房东做了下个月房租后,基本就不剩什么了。但是你说能找到又便宜又人流量大的店铺吗?现在的情况下,已经很难找到性价比很高的店铺了,多数人流量大的店铺,房租逐年上升,水涨船高。现在拿那种超高房租店铺做生意,真的是风险巨高的冒险!开奶茶店的,千万警惕一线城市2万以上的超高房租,二线城市1万以上的高房租,三四线城市七八千以上的房租。


2.人工成本高

每天200杯奶茶需要4个人工吗?答案是需要的,因为员工肯定需要排班,你总不见得让所有员工都一周七天上班吧,做六休一肯定的。那么雇佣4个人的情况下,每人轮休一天,一周还有4天是3个人上班,老实说3个人做200单其实都还是蛮难的,做200杯奶茶可能有很多老板甚至要雇佣5个人,那么成本就更高了。。那人工工资高吗?其实当时我在苏州开店的时候,一人3000工资,真不算高的,所以这个人工成本是非常难省下来的。如果说非要降低人工成本,那只能优化出杯流程,严格培养员工的熟练程度,让3个人做4个人的事情……不过,就此来看,人工成本的降低应该是比较难的


3.毛利过低

很多人觉得奶茶一杯可以卖20元,毛利应该很高。实际上,多数奶茶店现在都在走打折销售、薄利多销的售卖方式。线下通过团购、打折、过节买一送一等多种多样的营销方式促销,线上外卖常常有满减,而且外卖平台也会抽点20%左右,因此,平均下来,能达到一杯收12元左右,应该是现在很多一二线奶茶店的实际情况,甚至,很多店实际每杯只能拿到10元左右……那就更低了……然后再说这个产品成本,现在奶茶基本上不可能达到从前传说的70%毛利了,因为品牌方肯定要从加盟商手里赚钱的,而且奶茶原料价格也是随着市场大热而水涨船高。所以说,一杯能拿到五六元平均毛利,应该是比较真实的情况。如果要打破这种毛利过低的现实,比如严格控制成本价格,减少毫无原则的大力度促销,也不要陷入和其他品牌的价格战里。


实际上,这个问题在餐饮的各个类型的项目中都常见,就是一个店销量很高就一定赚钱吗?相反的,销量不是特别高,就一定不赚钱吗?这些问题都是相对的,假如说房租很低的情况下,也许每天只要卖100杯,也能赚一些钱。假如说每一杯都能卖整整20元,也许每天只要100杯,也比打折下来每天卖200杯的赚的多。所以说,思考这些问题的时候,一定是多维度共同考虑的。


关于开奶茶店的问题,欢迎一起讨论哦~

 
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